首頁| 滾動| 國內| 國際| 軍事| 社會| 財經| 産經| 房産| 金融| 證券| 汽車| I T| 能源| 港澳| 台灣| 華人| 僑網| 經緯
English| 圖片| 視頻| 直播| 娛樂| 體育| 文化| 健康| 生活| 葡萄酒| 微視界| 演出| 專題| 理論| 新媒體| 供稿

英国中餐从业者挑战刻板印象 推出新潮食材

2019年09月09日 15:22 來源:中国僑網 參與互動 

  中国僑網9月9日电 日前,英国《英中时报》刊登文章称,一提中餐,很多英国人都会想到咕咾肉,柠檬鸡这些甜甜酸酸的外卖,这种最初为了迎合英国食客而产生的“中餐”其实是中西口味结合的产物。而现在,大量来自中国的从业者试图在竞争劲烈的英国餐饮市场推出更加丰富的新潮食材,挑战刻板印象。

  文章摘編如下:

  地道中餐亮相中國美食節

  第五届英国中国美食节于9月1日圆满落幕。食客们除了享用到和往年同样精彩的台灣小吃、武汉美食、港式经典、云南米线、融合亚洲风味的各种料理,还品尝到更多种类的中国地道特色美味。西安泡馍、重庆火锅、甚至只有江南一带熟悉的粢饭团也都在今年的盛宴中出现了。

  李文靜是“快樂小羊”英國分公司總經理,她告訴記者,快樂小羊開業後備受歡迎,由于開業前幾天都有折扣優惠,許多人可能開業吃了一次,隔天又來了。記者到現場後發現門口排著長隊等號,大家邊聊邊吃十分開心,並且有不少外國人光顧這裏。Mike是在倫敦生活多年的內蒙古人,他表示,聽說這家火鍋店要開業的消息就一直期待,開業第一天就迫不及待來品嘗,發現沒有失望,“和朋友們一起來價格真的實惠,而且羊肉也新鮮好吃。”

  Trisy是“米齊臨”——倫敦一家做湖南小吃的老板娘。Trisy表示湖南人對粉情有獨鍾,早上起來就要吃粉,餓了也想吃粉,但整個英國都沒有找到正宗的湖南小吃,于是兩個合夥人就想到做這件事。米齊臨三年前就參加了中國美食節,Trisy告訴記者,那時候他們連店面都還沒有。“當時是另外兩個合夥人有興趣,于是把臭豆腐,糖油粑粑和粉這三樣東西帶去參加,反響非常好。”

  不少顾客因为能吃到正宗的湖南小吃而惊喜不已,记者采访时就遇到一个老板娘的湖南老乡,两人用湖南话交流很亲切。那个顾客觉得能在英国吃到正宗熟悉的家乡味道很不容易。Trisy也表示,周边大学的中国留学生是最主要的顾客群体,大家上下课间都会来店里吃粉或者点一些小吃。中餐厅便利程度,让更多的留学生感受到國內的气氛。“米齐临”现在也在唐人街有一家同名的餐厅,不仅做湖南小吃,还主营湘菜。

  来自谢菲的Michael表示,他认为英国的中餐主要有川菜、粤菜、火锅、烧烤几类。火锅烧烤价格基本没什么太大差别,跟國內相比,价格还是可以接受的。

  最大挑戰是尋找合適食材

  在英国开中餐会遇到各种各样的考验。之前,在英華人一直在发展独特的烹调技巧,但由于受到限制,无法得到真正的中餐食材,只能充分利用当地出产的各种调料和食材。而自从英国经济衰退以及对中国大陆厨师赴英签证收紧,不少中餐馆只能从中国大陆以外的国家招聘厨师。这些厨师不断在东亚烹调中寻找灵感,不断创新,推出新颖菜点。

  “米齐临”的Trisy表示,很多东西在英国这边是买不到的。包括一些原材料都是要从國內湖南当地带过来,比如剁辣椒,红薯片,刮凉粉原料等,这边是没有的。“所以这些真的不赚钱的。”此外Trisy还告诉记者,最初自己和合伙人都没有开餐馆做美食的经验。店铺的厨师最初甚至是合伙人找他的父亲亲自回湖南当地学,再过来英国教这边的员工。

  文静告诉记者,英国的羊肉资源不像内蒙那么充足,在國內一只羊身上大概有多达九个部位会被处理使用,但在英国大概只有六七个部位可用。她补充说,快乐小羊火锅店的羊肉都是来自威尔士平均6个月大的羔羊,去云皮、去筋膜、去骨膜后,大概一只羊只有不到30%的肉会被端上桌。此外,英国的食材资源相对國內十分有限,而火锅汤底中清汤药膳锅就会使用到党参、当归片、白扣、枸杞等30多种药材,因此许多药材需要从國內运输过来。而“快乐小羊”的厨师们也都是当地人,厨师长会回国进行培训,其他厨师们再经过专业的学习训练,同时國內连锁店负责人也会来英国的店面参观辅导。

  而正因为在英国这些原汁原味的中国美食稀少,才更加珍贵和吸引人。Michael就表示:“现在伦敦开了快乐小羊、海底捞,虽然吃完一顿猛的看上去价格不低,但理性想想,这种國內特有的菜品,到了国外,运输、菜价等成本都要提高,也就能接受了。”所以,作为国外新进入市场的餐厅来说,这种國內连锁半高端的火锅餐厅还是很有竞争力,他补充说,大部分身边的留学生或華人朋友,也会选择经常光顾。

  改變在英中餐的刻板印象

  伴隨中餐熱潮的是英國人對中餐的誤解。一個最常見的誤會就是“中餐外賣就是中國食物”,由于不了解中國的飲食習慣,一些人往往以爲中餐外賣店的食物就是中國人的日常飲食。

  Trisy表示,光顧她家店面的外國人相對還是會少一些,因爲英國食客對新鮮事物有一個認知過程,之前也有外國顧客進店後詢問要點咕咾肉,檸檬雞,春卷這些他們熟悉的中餐食物。很多人不知道湖南米粉,所以一開始可能不敢進店,但吃過了後都說好吃,也會有不少外國回頭客。“有個外國人應該公司在這附近,長期光顧我們店,要個粉或者套餐,每周來好幾次。”

  更多商家關注文化推廣

  重庆作为本届美食节的主宾城市,将火锅和城市推广结合,旨在增强中国在英国的文化深度。大英图书馆文教部主任Jamie Andrews就是当天早上刚从重庆参加完智博会返回伦敦参加美食节,他在现场与嘉宾们分享他在重庆的工作经历和感受,并且赞美重庆的美食美景和科技发展。

  以美食推廣文化和旅遊,也正是本屆美食節的目的之一。英國“中國美食節”創辦人唐詩介紹,美食節讓世界各國遊客分享中華美味同時,也致力于展示中國文化和旅遊資源,旨在讓各國食客通過美食地圖了解華夏風光,更深入地認識中國的山川之美,並鼓勵他們踏上探索壯美中國的發現之旅。

  江小白在美食節現場帶來了代表中國的經典白酒,並且在現場通過與各種清爽飲料混合的方式給傳統白酒增添西方味覺時尚,給現場顧客帶來了一種中西混的陳釀新品。記者了解到,現有的混飲飲品中,江小白就加入了枇杷膏,姜汁汽水,桂花糖漿等具有中國特色同時注重口感搭配的創新産品。

  陈君翰是國際业务部英国市场负责人,他表示,现在英国的白酒市场非常有限,欧洲市场未来的路还很长。公司也会通过市场调查来了解当地人民饮酒习惯。并且结合中国特色,去做一定的创新,找到适合中国白酒的调酒路线。

  很显然,英国的中餐业形象正在不断发生变化,这也许是中国美食走向國際的一个契机。米齐临的Trisy告诉记者,自己的另外两个合伙人非常注重文化的引入。“赚不赚钱不重要,我们就想推出特色菜系的食物,把它带到英国来,让这里的人知道湖南小吃的正宗味道。”(孙鑫宜)

【編輯:胡文卉】

>華人新聞精选:

華人频道: 僑界動態 海外生活 出國風向
關于我們 | About us | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿服務 | 法律聲明 | 招聘信息 | 網站地圖
 | 留言反饋
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未經授權禁止轉載、摘編、複制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公网安备:110102003042-1] [京ICP備05004340號-1] 总机:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2019 chinanews.com. All Rights Reserved