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人造植物肉月餅你敢嘗嗎?專家提醒注意食品安全

2019年09月09日 11:02 來源:中新經緯 參與互動 

  人造植物肉月餅你敢嘗嗎?專家提醒防範食品安全風險

  中新經緯客户端9月9日电(张燕征)中秋节佳节将至,与往年月饼市场不同的是,今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。

  分析人士稱,人造肉月餅符合未來消費群體對于食品新鮮度的需求。但市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉,口感、質感是否能夠匹配滿足消費端的核心需求和訴求,這才是關鍵點。此外,高蛋白的人造肉月餅在包裝、運輸保存方面還要注意防範食品安全風險。

  “首款国产人造植物肉”月饼 受访者供图

  人造植物肉月餅來了

  9月6日,號稱“首款國産人造植物肉”的“珍肉”月餅正式登陸淘寶平台銷售,研發這款月餅的創業公司名爲珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,在該企業公司店鋪內僅有一款“植物蛋白肉月餅”産品。

  中新經緯客户端注意到,目前这家刚上线的“珍肉”店铺,即使完整打出该店铺名称也未必能检索到,而需要多方检索关键词“人造植物肉月饼”或者“珍肉x老大房”才可以搜到。

  珍肉店鋪購物頁面

  在“珍肉”産品頁面顯示,該款配料爲小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄榄油、飲用水等,不含防腐劑,常溫可存放5天,冷凍後可保質30天,並聲稱“0抗生素”“0激素”“0膽固醇”及“0動物成分”。

  此外,頁面還列舉了珍肉與豬肉的營養成分對比,每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別爲737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上,和其他鮮肉月餅類似,需要使用烤箱、微波爐或者平底鍋加熱後食用。

  截至9月9日,“珍肉”月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份“植物蛋白肉”月饼,“这次订购主要是出于好奇,尝尝和真正的鲜肉月饼还有之前的素肉月饼有何不同。”李先生对中新經緯客户端表示。

  珍肉创始人吕中茗对中新經緯客户端表示,这次推出的限量3000盒植物肉月饼,其实是公司产品创意测试的第一步。“最近两年,鲜肉月饼比较受欢迎,大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼,而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼,用植物肉肉馅做月饼,可以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度,也让消费者多一种选择。”吕中茗称。

  一位专注消费行业投资的投资人对中新經緯客户端表示,目前,他们的风险投资部已经注意到消费赛道的新现象。“还在观察國內消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度,最近猪肉涨价,未来‘人造植物肉’能不能大规模进入市场,有多大潜力,我们还在评估。”

  “珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎?

  中新經緯客户端注意到,其实制作“仿真肉”月饼并不是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今,已经连续9年推出“素叉烧馅”月饼,每个售价15元。该店负责人对中新經緯客户端表示,每年中秋节前夕都有大量客户专门预定素肉月饼,这些月饼中不含真正的肉、蛋,而是用豆制品代替。

  “由于我們的顧客主要以小衆的素食者爲主,一般也只在中秋節推出‘素肉月餅’,所以很多人不知道有‘素肉月餅’,但是我們平時推出的‘素牛排’‘素魚肉’還是很受歡迎的。”該負責人說。

  北京某素食餐厅“素叉烧”月饼 中新經緯 张燕征 摄

  同樣是使用大豆爲原材料制作的仿真肉,“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢?呂中茗解釋道,素肉是傳統的豆制品加工工藝,而人造肉背後是有高科技的配方、風味加工工藝的加持。

  据悉,目前國際上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料,添加植物性风味物质,使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。

  “作为國內首家人造植物肉品牌,我们需要迈出第一步,让消费者先接受认可你的产品,所以我们真正做的工作就是在终端做好产品创新,让消费者能够改变他们对素肉的观念,或者说对人造肉是合成品、假食品的误解,因为‘人造肉’名字听起来不是特别友好。”吕中茗称。

  對于上線的新産品有何預期,呂中茗表示,對新産品“沒有預期”。“目前來說,中國消費者對人造植物肉産品的接受程度是完全未知的,因爲它不是一個成熟的市場,它是一個沒有被開發過的市場。”呂中茗稱。

  專家:防範食品安全風險

  某老字号专卖店销售人员对中新經緯客户端表示,今年有一些顾客咨询想要专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在人们有的想吃肉,有的不想吃肉,有的想吃糖,有的不让放糖,但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要,花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

  據悉,普通月餅配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等,爲了便于存放,在包裝袋內還放置有脫氧劑,保質期一般爲45-120天不等。而特殊的“訂制”産品因其特性需要“氮氣包裝”“真空包裝”等。

  而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質期類似,常溫下可存放5天左右。

  中国食品产业分析师朱丹蓬对中新經緯客户端表示,短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势,由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺,决定了该产品只能走短保质期,从保质期这方面来说,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题是,我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉,口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹蓬称。

  “细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用,所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。(中新經緯APP)

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【編輯:劉湃】
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